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Cucina francese: choucroute alsaziana
Quando si parla di “comfort food”, non c'è niente di meglio della “choucroute” (pronunciata “shoo-croot”) o del saurkraut alsaziano in una fredda giornata di marzo. Accompagnato da un Riesling frizzante, questo piatto vi farà dimenticare completamente il vento che soffia e la pioggia battente.
La regione francese più famosa per la “choucroute” è l'Alsazia e mi è stato detto che il posto migliore per mangiare la choucroute in una delle città più famose dell'Alsazia, Strasburgo, è proprio di fronte alla cattedrale di Strasburgo.
Tuttavia, se vi trovate a Parigi, non dovete andare oltre la maggior parte delle brasserie alsaziane (ma anche belghe e tedesche) per una buona “choucroute” o potete preparare voi stessi un ottimo piatto (a patto di acquistare le salsicce giuste).
Il saurkraut può essere acquistato sia “cru” che “cuit” nella maggior parte delle gastronomie (cotto o crudo). Il miglior saurkraut cotto contiene pezzetti di prosciutto. A questo si aggiungono carne di maiale salata e salsicce di ogni tipo. Ho comprato le salsicce per questo piatto da J. Valliot, al 21 di Rue Daguerre.
È lì che mi sono imbattuta in una particolare marca di salsicce che merita una menzione speciale.
Questa salsiccia si chiama Saucisse de Morteau. Se non avete mai provato questa specialità regionale, vi aspetta una sorpresa.
Ecco come viene descritto il processo di lavorazione sulla sua “etichetta”:
Prodotta nelle montagne dell'Haut Doubs, questa salsiccia è affumicata al pino. Deve essere cotta per ben 50 minuti. Il vostro appartamento profumerà come uno chalet di montagna. Ho conservato gelosamente questa etichetta come se fosse Hermes o Chanel.
Anche se non abbiamo mai visitato questa regione della Francia, un solo assaggio mi fa venire voglia di saperne di più sul luogo di produzione della salsiccia Morteau. Come visitatori di Parigi, uno dei modi migliori per conoscere meglio i prodotti regionali francesi è partecipare alla Foire de Paris questa primavera (dal 30 aprile al 12 maggio). Un intero padiglione è dedicato ai prodotti e ai vini regionali francesi. È lì che ho avuto modo di provare per la prima volta il formaggio Salers (un formaggio di montagna). La maggior parte dei prodotti regionali francesi può essere apprezzata appieno solo dopo averli provati sul posto. Ad esempio, un formaggio cantal o un Salers perdono molto del loro sapore pungente durante il trasporto. Parigi è la porta della “vera Francia”.
Quindi, se siete lì, aprite la porta. Assicuratevi di provare almeno una specialità regionale mentre siete in città.
Se tutto questo ha stuzzicato la vostra curiosità per la salsiccia di Morteau, considerate che ad agosto si terrà la festa annuale della salsiccia a Morteau, in Francia.
Regione Franche-Comte (montagne del Giura).
Prodotti regionali (principalmente carni).
J. Valliot.
31, Rue Daguere.
75014 Metro: Denfert Rochereau.
Tel 01 43 20 02 72.
Cibo francese: Blanquette de Veau a base di vitello
A Parigi è primavera, ma l'aria è ancora frizzante ed è probabile trovare una "blanquette de veau", o uno stufato di vitello nel menu del vostro caffè o della vostra brasserie.
La blanquette de veau è considerata uno dei pochi piatti francesi che si possono trovare in ogni regione. La carne di vitello viene cotta a fuoco lento finché non si scioglie in bocca. Si aggiunge un po' di creme fraiche per dare alla salsa un sapore speciale.
Di solito questo spezzatino di vitello viene servito con le carote, ma si possono aggiungere anche i funghi. Si inizia con una besciamella, si aggiunge il succo del vitello cotto a fuoco lento, un po' di vino bianco e voilà! Continua... Cibo francese: Blanquette de Veau a base di vitello 
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