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Cibo francese: Blanquette de Veau a base di vitello
A Parigi è primavera, ma l'aria è ancora frizzante ed è probabile trovare una "blanquette de veau", o uno stufato di vitello nel menu del vostro caffè o della vostra brasserie.
La blanquette de veau è considerata uno dei pochi piatti francesi che si possono trovare in ogni regione. La carne di vitello viene cotta a fuoco lento finché non si scioglie in bocca. Si aggiunge un po' di creme fraiche per dare alla salsa un sapore speciale.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio La vita comincia domani di Guido da Verona, nella seguente frase:
"Il respiro della sua bocca, poichè aveva il sapore medesimo della sua carne, parvegli che fosse un bacio", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: bacio, bocca, carne, respiro, sapore.
Di solito questo spezzatino di vitello viene servito con le carote, ma si possono aggiungere anche i funghi. Si inizia con una besciamella, si aggiunge il succo del vitello cotto a fuoco lento, un po' di vino bianco e voilà!
Questo è il piatto che ci hanno servito ieri sera Valerie ed Eric nella loro casa di Norman. Si sono chiesti se avremmo gradito questo piatto tipicamente francese. In una serata frizzante in Normandia o a Parigi, non c'è niente di meglio.
Se siete curiosi, date un'occhiata alla ricetta della "Blanquette de Veau" nel dettaglio.
Io proverò questa ricetta per gli ospiti di domani sera.
Se cercate la "blanquette de veau" a Parigi, assicuratevi di controllare le specialità del giorno affisse sulle lavagne della maggior parte delle brasserie, dei caffè e dei bar-tabacchi. Trattandosi di un piatto tradizionale della cucina casalinga, non è necessario andare in un ristorante di lusso per trovarlo.
Lo stufato di vitello è un pasto saziante e dovrebbe essere scelto come pasto principale della giornata.
Ristoranti di Parigi a tarda notte: Le Quinze
Descritto come un ristorante "neo-tradizionale", Le Quinze trascende la categorizzazione "Branché", cioè "alla moda" senza l'atteggiamento, molto democratico, la clientela spazia dalla super chic, alla super bella, all'adorabile coppia della Savoia che entra per una degustazione di vini al bicchiere.
Forse ricorderete anche che il "plus beau mec du quartier" di Rue Daguere fa il barista. Fermatevi e salutate Luther.
Ma ancora più importante, questo è il ristorante/bar per chi cerca un posto dove appendere il cappello, fino alle 2 di notte (tutti i giorni tranne il lunedì). Non tutti i quartieri semi-residenziali offrono ristoranti fino a tarda notte. Il quartiere di Rue Daguerre, nel 14° arrondissement di Parigi, è solo una strada di mercato, una parte della quale è bloccata al traffico pedonale nei giorni di mercato. Di notte, ci sono diversi ristoranti con un'atmosfera simile (come il Plan B citato in un post precedente). Forse perché Rue Daguerre non è frequentata dai turisti la sera, ha mantenuto questa caratteristica.
Valutazione sull'ambiente
Le Quinze ha superato uno dei test più sorprendenti: La valutazione dell'ambiente di Christopher.
Spesso si ha una totale repulsione per le tendenze. Un esempio su tutti. Diverse stagioni fa era nell'aria l'idea di provare un nuovo "caffè di design" a St. Germain-des-Pres. Nonostante si fosse seduti in una "banquette" di prima scelta e nonostante il servizio attento, ci si dimenò per tutto il pasto. Non sono state apprezzate le scritte minuscole dei menu (più piccoli sono i caratteri dei menu parigini, più alto è il prezzo). Non si è rimasti colpiti nemmeno dall'aspetto "rilassato" del personale di servizio. Non sono piaciuti i prezzi elevati del caffè alla moda per i vini italiani (alcuni dei quali si possono trovare al Monoprix per molto meno). Perché pagare un prezzo elevato per un vino mediocre solo per il "privilegio" di scaldare le sedie in un'impresa che fa soldi?
Non è questo il caso di Le Quinze. Qui è possibile provare alcuni dei "vini delle star", ovvero i vini di Gerard Depardieu e Francis Ford Coppola, o un robusto Cote de Rhone a 4 euro al bicchiere. Includere i vini stranieri nel menu è stata una mossa piuttosto coraggiosa, ho pensato (per non parlare dell'hamburger della casa, con o senza bacon). Continua... Ristoranti di Parigi a tarda notte: Le Quinze 
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