Cassoulet francese
Qual è l'origine del cassoulet?
Alcuni sostengono che questa squisita pietanza, in sostanza simile ad uno stufato, sia comparsa dopo la scoperta del nuovo mondo da parte di Cristoforo Colombo. I fagioli che la compongono furono originariamente importati da lui dalle Americhe.
Altri dicono che, durante la "guerra dei 100 anni" (1337 - 1453), quando Castelnaudary era sotto assedio, il sindaco della città ordinò di preparare un piatto unico, composto da tutti gli alimenti disponibili, in modo che gli assediati si mantenessero a stomaco pieno.
Infine, alcuni pensano che il cassoulet sia stato portato dagli arabi nel corso del XII secolo. Essi portarono con sé la "fava" bianca che preparavano con le pecore. La "fava" fu poi sostituita dai fagioli che Cristoforo Colombo portò con sé dalle Americhe.
Molti villaggi del Sud-Ovest (Sud-ouest: regione di Tolosa) hanno la loro ricetta del cassoulet.
Molti considerano il villaggio di Castelnaudary la capitale ufficiale del cassoulet nel mondo. Se state viaggiando tra Tolosa e Carcassonne, potete fermarvi in questo bellissimo villaggio e gustare un pranzo o una cena a base di cassoulet delizioso e saziante.
La cassoulet è un famoso piatto francese abbastanza facile da preparare. Si tratta fondamentalmente di un ricco e sostanzioso stufato di varie carni, fagioli, grassi ed erbe. La ricetta che segue è facilmente seguibile per cucinare a casa. Provatela! È DE-LI-CIOUS, davvero deliziosa!
1 lb di fagioli bianchi della marina
1 anatra di piccole dimensioni - tagliata in 8 pezzi da portata
1/2 lb di carne di maiale in umido
1/2 lb di carne di agnello in umido
2 cipolle medie - tagliate a dadini
1/4 di pancetta - tagliata a cubetti di 3/4 di pollice
2 tb di aglio tritato
1/2 lb di salsiccia di maiale piccante
200 cc di acqua
200 cc di vino rosso
12 grani di pepe nero
2 rametti di timo (o 2 cucchiai secchi)
4 foglie di alloro
1 tb di finocchio essiccato
1 rametto di rosmarino (o 1 tb essiccato)
* 1 lb = 0,45 Kg - 1 tb = 1 cucchiaino
Mettere i fagioli in acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte. Il giorno successivo, mettete una pentola pesante (come un arrosto di tacchino) su due fornelli a fuoco medio e fate cuocere i pezzi di anatra da entrambi i lati per far sciogliere un po' di grasso. Ci vogliono circa 15 minuti in totale.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio L'arte di prender marito di Paolo Mantegazza, nella seguente frase:
"Tutti ritornarono alle loro case, ma Emma riportò con lei il bacio dei due cugini, come se l'avessero stampato sulle sue labbra, con un suggello di fuoco; e lo ebbe nella bocca, nel cuore, negli occhi, tutto quel giorno, e la notte appresso", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: giorno, notte, cuore, suggello, bacio, bocca.
Rimuovere l'anatra e metterla da parte. Aumentare la fiamma al massimo e aggiungere la carne di maiale. Rosolare bene, togliere dalla pentola e mettere da parte. Rosolare l'agnello. Togliere e mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 150 gradi centigradi. Versare e scartare la maggior parte del grasso, lasciandone solo 3 cucchiai nella pentola. Abbassare il fuoco a livello medio e aggiungere le cipolle. Cuocere, mescolando, finché le cipolle non si ammorbidiscono, circa 7 minuti.
Aggiungere i fagioli scolati, la pancetta, l'aglio e le erbe e sostituire l'anatra, il maiale e l'agnello. Aggiungere l'acqua e il vino, coprire e mettere in forno per due ore. Aggiungere le salsicce e salare a piacere.
Rimettere in forno per un'altra ora.
Suggerimento sul vino francese: qual è la chiave per un cassoulet fantastico? Bere molto vino rosso durante la preparazione e non dimenticare di rispondere solo in francese quando qualcuno ti chiede se è già pronto! :-)
Buon appetito!
Se sei curioso riguardo all'argomento trattato, è possibile approfondirlo nel contesto di altri Paesi e città interessanti; a tema Vacanze in Germania, ad esempio, puoi leggere l'articolo Birra e cibo bavaresi.
I migliori drink francesi
Come tutti sappiamo, la Francia non è solo un paese spettacolare e ricco di attrazioni, ma è anche famosa per la sua cucina spettacolare e i suoi vini deliziosi. Se volete saperne di più sulle bevande francesi, continuate a leggere, perché di seguito saranno descritte le migliori. Oltre al vino, ci sono altre grandi bevande amate dai francesi. Dal caffè all'aperitivo, dalle bibite all'acqua, la Francia è famosa per alcune fantastiche e popolari marche di bevande. Si dice che se vi trovate in Francia, dovete assaggiare alcune specialità della loro cucina famosa in tutto il mondo. Ebbene, io dico che dovete provare almeno una famosa marca di vino o di champagne e bere un caffè caldo al mattino, seduti sul balcone della vostra camera d'albergo, guardando la magnifica Torre Eiffel.
Il vino
Il vino è una bevanda molto popolare in Francia. In tutto il Paese si trovano marche di vino famose, poiché vi sono numerosi vigneti. Alcune delle regioni vinicole sono la Champagne, la Valle della Loira, l'Alsazia, Bordeaux, la Provenza, la Linguadoca-Rossiglione, la Borgogna e così via. Queste regioni sono famose in tutto il mondo per i loro fantastici vigneti. Ogni marca di vino ha un sapore particolare. Immaginate un pasto delizioso dopo il quale bevete un bicchiere di vino, il tutto in Francia, magnifico, non è vero? Per aiutarvi a scegliere il migliore, ecco alcuni abbinamenti cibo-vino: dopo la zuppa bevete vino rosso, ad esempio Beaujolais; dopo i frutti di mare Muscadet o Riesling sono la scelta migliore e se mangiate vino rosso, Bourgogne è la scelta perfetta. Continua... I migliori drink francesi 
 Cucina francese e di Parigi
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